Como fazer Deliciosa Receita de Parafuso com escarola e tomate (vegana)

Ingredientes:

• 250 g de macarrão parafuso (sem ovos)
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 xícaras de escarola picada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 cebola pequena bem picada
• 3 tomates sem pele e sem sementes em cubos
• Manjericão a gosto
• Substituto para parmesão ralado a gosto (opcional)

Preparo:

Cozinhe o macarrão em bastante água fervente até ficar al dente. Escorra bem e reserve-o em lugar aquecido. Em uma panela, refogue o alho em 1 colher de azeite e junte a escarola e o sal. Misture o refogado ao macarrão e reserve. Com o restante do azeite, refogue a cebola até murchar. Adicione os tomates e o manjericão, mexa por mais 5 minutos, misture ao macarrão e sirva com o substituto para parmesão salpicado.

Rendimento: 4 porções